2 sites importants:

http://www.creer-reprendre-un-hotel-restaurant.com/
http://ebooks-tourisme.com/
( où vous trouverez des moyens d'assistance à vos projets )

PREALABLE

J'ai connu Monsieur DUBRULLE, dans les années 60, à l'origine de NOVOTEL et d'ACCOR, puis Monsieur LOISIER créateur de COURTEPAILLE. Ce qu'il faut retenir de ces 2 parcours remarquables , entre autres, c'est que tout est parti d'une innovation ... une idée: pour Monsieur DUBRULLE l'adaptation en France de la formule américaine des Motels, un pari sur la clientèle d'Affaires et sur les implantations en périphérie. Pour Monsieur LOISIER l'architecture du bâtiment , la grillade et la carte restreinte.ET Monsieur LOISIER a tout inventé, puisqu'il exploitait auparavant une Auberge très traditionnelle.

Il y a plus de 180 "Courtepaille" actuellement et l'on va vers les 250.
Tout part donc au départ d'une idée.
A vous de chercher des idées nouvelles...
J'ai connu quelqu'un qui , en pleine campagne , a commencé par créer et construire un restaurant de 60 places , puis il s'est agrandi petit à petit avec une surface de 500 m2 salles de banquets comprises, puis il a créé un motel de 25 chambres puis de 50 . Puis il a créé un mini centre de loisirs , puis il a créé un aérodrome . C'était dans le Loiret .
C'est la technique des petits pas ...lors qu'on a peu de moyens au départ. Mais quelle réussite !
Alors, des amis qui ne voyaient pas par où il était passé, lui disaient : quelle chance tu as ! Moi je dis quel admirable exemple de ténacité , de persévérance , mais aussi d'enthousiasme !

Je connais un restaurant situé près de Laon,lui aussi en pleine campagne, d'une capacité en couverts très importante, et qui reçoit 400 couverts et plus plusieurs fois par semaine ( par cars entiers) ? Il s'agit d'une clientèle de groupes. Un véritable spectacle avec cochons entiers rôtis devant les convives. Le repas est suivi de sauterie. Ne cherchez pas sur les Guides vous ne le trouverez pas! Financièrement apparemment une réussite totale! C'est admirable car il y a là une parfaite connaissance de la demande et du marché.Et ce n'est pas le seul exemple en France. Et la plupart du temps ce ne sont pas des restaurateurs de formation.A rapprocher des petites Auberges campagnardes où l'on trouve une excellente cuisine et un bon service...et qui végètent car elles n'ont pas trouver ce que l'on appelle dans le jargon " un bon créneau". Et elles sont nombreuses ces petites Auberges!

Et puis il y a Monsieur VILLENEUVE qui a créé LE RELAIS DU MIEL à la sortie de Montargis ( Loiret). C'est , dans un seul immeuble sur un seul niveau qui rappelle un peu une Courte- paille en plus grand, un ensemble de boutiques ( Agence immobilière, artisans, artistes...etc..) autour d'un restaurant, et le tout en bordure de la Nationale 7. Voilà une bonne idée et une réussite! On est étonné que cela n'ait pas été imité.

SITUATION ACTUELLE DE LA RESTAURATION EN FRANCE

On peut distinguer :

La Restauration gastronomique ( pas accessible aux non spécialisés)-Brasserie- cafétéria ( celle qui fait partie de la restauration moderne) ) qui a été suivie du snack puis du Grill ( Courte paille) –la crêperie -la pizzeria (maintenant saturé) qui est une restauration à thème basée sur les pays et leurs cuisines avec le tex-mex ( sud Américain) ou les restaurants asiatiques-le pub (succès éphémère en France )-les drugstores ( devrait avoir plus de succès qu’ils n’en ont eu, mais il est vrai que l’investissement est très lourd)-le restaurant buffet (au succès sans précédent)-le fast food ( idem) avec la dernière formule le « quick-fast-casual –la vague bio (actuelle)»-les coffees bars ou expressos bars-la restauration des marques ( chesterfield café, Lustucru restaurant…), le east–tertainment ( avec fumoir et piste de danse) .

Dans son muméro du 28 Mars 2002, le journal l’Hôtellerie http://www.lhotellerie.fr/ précisait que les formules qui marchent actuellement allient : rapidité, ludisme et santé. C'est toujours le cas actuellement.

S'il y a un moyen de se lancer, si on n’appartient pas à ce secteur, c'est sans doute la franchise. Toutefois, il faut bien lire le projet de contrat et obtenir le maximum d'informations sur le franchiseur.Et puis il faut avoir les moyens de payer, outre les investissements, le droit d'entrée.On s'informera aussi sur la loi DOUBIN qui assure une certaine protection ( voir les liens).
Si on est déjà dans la restauration, la gérance libre ou parfois appointée représente une opportunité. Il y a encore beaucoup de restaurateurs âgés qui souhaitent se retirer. Alors il est souhaitable de négocier avec une Promesse de vente.

CONJONCTURE

Pas très bonne, du fait de la crise et la baisse de la consommation. Le prix des fonds de commerces devrait baisser car trop souvent la valeur d'un fonds est liée au chiffre d'affaires. Toutefois les taux de crédit sont faibles. Il est donc opportun de créer ou même acheter pour être prêt dans un an lorsque la reprise sera là.

CARACTERISTIQUES DE LA RESTAURATION

-La main d’œuvre : mieux vaut ne pas avoir de restaurant si on n’est pas capable de le remplacer sur le champs

-La durée des heures de présence : pour le patron ,une durée 10 h n’est pas une exception ( pas de 35 heures). Si on aime la vie de famille , il est préférable de ne pas le faire.

-Caractère irrégulier de l’activité :il ne faut pas en faire une maladie si on a 2 clients un jour et 50 le lendemain.

-La personnalité de l’exploitant : du fait qu’il s’agit souvent d’un restaurant petit ou moyen, la personnalité du patron a une très grande place

-La relative facilité de création :avec 305 000 ou 458 000 euros ( dont 70% à 80 % d’emprunt) on peut créer un restaurant et en étant propriétaire des murs. On peut acheter un fonds tombé pour 30500 à 76300 euros à charge bien évidemment de le relever.

-Mais la nécessité de formation minimum : la réglementation est très vaste.En fait il serait irresponsable d’acheter ou de créer un restaurant sans avoir suivi une formation même accélérée préalable. Sans cela, les risques sont augmentés considérablement. Mais tout cela est sur l'ebook que vous pouvez commander et recevoir, parfois, dans l'heure qui suit.

On rappellera par ailleurs qu’il existe des Ecoles Hôtelières spécialisées qui assurent cette formation.Et puis il y a des structures spécialisées dans la formation continue: ASFOREST à Paris par exemple, mais aussi certains GRETA ( Education Nationale)dont celui de la rue Médéric à Paris.
et tout cela constitue un métier passionnant. De plus nous avons connu des restaurateurs qui ont fait fortune .

FORMATION

De 2 jours indispensable pour ceux qui vont exploiter une licence 2° à 4° catégorie et qui permet d'obtenir un permis d'exploitation.

HOTEL

Si vous voulez reprendre un hôtel le mieux est d'acheter l'ebook consacré justement à la création et la reprise d'un hotel.